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 サゴシからサワラへ サワラとは大きくなるにつれて名前が変わっていく 出世魚 です。 30センチ〜40センチ位のものをサゴシといい60センチを超えると鰆（サワラ）になります。 サゴシの間は刺身で食べるにはあまり美味しくないですが、サワラになると超 作り方 1 サワラの柵を切り身にし、 皮目 を上にして 耐熱皿 などに置き 皮目 が少し焦げるまでバーナーで炙る。 2 皿に盛り付けて出来上がり。 塩やわさび醤油につけて食べる。 コツ・ポイント 切り身にカットする前に、皮目に1～2本浅く包丁を入れ、皮を断ち切っておくと、炙った時に反り返りません。 バーナーがない場合は、フライパンにクッキングシートを敷き、サワラの皮目をサゴシ 刺身 炙りにするのは以下の理由からです。 皮と身の間が旨みが多いので、そこを逃したくない。 皮が固めなので、火を通して食べやすくしたい。 この方法は、特に小さめのサワラに適した料理方法と言えそうです。 小さいサワラ（サゴシ）は身が淡泊なので、出来るだけ旨み成分 コリコリさわらの炙り刺身 レシピ 作り方 By たねがしま 楽天レシピ サゴシ 刺身 炙り